自家制蘿蔔糕@ ah hoc

材料：
白蘿蔔: 1斤多Ｄ，大約7XXg
粘米粉: 170g （視乎蘿蔔的大細）
澄麵:  30g

鷹粟粉： 30g
乾蔥: 1 粒
臘腸: 1條
蝦米: 適量
乾元貝：2粒
冬菇：2隻
水份：300ml (雞湯或雞湯+清水或清水）
胡椒粉：適量

做法：
臘腸拖水2至3分鐘，切粒備用;蘿蔔去皮切條備用；蝦米、乾元貝、冬菇洗凈浸軟切粗粒備用；乾蔥切碎備用；用mixing bowl加入粘米粉和澄麵拌勻備用。
將水份中的150ml-200ml慢慢加入已盛有粘米粉和澄麵的boxing bowl內，直至變成粉糊，至攪起泥感覺有點阻力便可以（註：如果發覺太稀，可加多少少粘米粉，如果太稠，可適量加水），然後燒熱油用中火爆香臘腸粒，然後加蝦米繼續爆透，盛起備用。 另燒熱油爆香乾蔥蓉，加入蘿蔔條炒勻，加入剩下的100ml水份，胡椒粉適量，上蓋把蘿蔔煮至軟身（20 - 25 mins），待蘿蔔己熟透，熄火，先放一半入mixing bowl內攪混，然後把mixing bowl內的粉糊和蘿蔔再倒回鍋內，加入半份已預先準備好的臘腸、蝦米、乾元貝、冬菇，跟另一半的蘿蔔一起全部攪混，最後全部倒進錫紙盆，把剩下的臘腸、蝦米、乾元貝、冬菇放在面，便可以放入蒸爐，用大火蒸50 - 60 mins。

「自家制」蘿蔔糕，在坊間有好多形形式式的食譜，而全個過程我覺得最難是開粉開得靚，要靠目測然後「執生」，我上年買到靚的日本蘿蔔，煮熟後會出現大量水份，我會先盛起10-20ml，等加入粉糊後發覺太稠攪唔郁，再逐少加入蘿蔔水，但今次d蘿蔔唔夠水份，落粉糊後只需要加多2ml的水已OK，所以「執生」好緊要。禾的做法是一個新手的做法，師傅級的做法是不用預先把粘米粉和澄麵開稀，直接把拌勻的粉加落已煮熟的蘿蔔再攪混，所以水份的量會隨之適量減少。而臘腸拖水可去一些油和容易切粒。

調味方面，因為我用一半雞湯加一半水，加左1 tablespoon的胡椒粉已夠味，因為調味因人而異，亦係「執生」。

馬蹄糕@ ah hoc

好想分享一個馬蹄糕食譜
轉載自＜基絲汀@簡易食譜http://www.christinesrecipes.com/2013/01/water-chestnut-cake.html＞
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 30 分鐘
分量: 一個 6吋方形糕盤 即15.4cmx 5cm（深）
材料:
清水600毫升
馬蹄粉（廣州泮塘特產）100克
粟粉（玉米粉）2茶匙 / 約6克
油 2茶匙
白糖 50克
片糖（切碎） 50克
馬蹄（新鮮，急凍或罐頭均可。切幼粒） 8顆

做法:

預備糕盤，噴上或塗上少許油，防黏，方便脫模。
把 300毫升水跟馬蹄粉和粟粉拌勻，過篩，拌入油，備用。
把 300毫升水，白糖，和片糖粒放在一深鍋中，用中大火把糖煮溶。邊煮邊搞拌。一見水開始滾，加入馬蹄粒。轉慢火，倒進馬蹄粉混合物。快手拌勻，以免結塊。搞拌成一幼滑麵糊。
把麵糊倒進糕盤。用匙羹掃平表面。放入鑊中，蓋上鋁箔紙，用大火隔水蒸約 30至 35分鐘，或直至糕轉晶瑩透明狀，用針或筷子插入中央，沒麵糊黏著，即熟透。拿出放涼。切件，可趁熱享用。或用易潔平底鑊，用小火煎香享用。可封蓋好，存放入雪櫃數天。

這個食譜的份量甜度好啱禾，又易整，值得推介。