Saturday, February 1, 2014

大年初一

恭喜發財,身體健康

大年初一,小奴的哥嫂姪到訪向老佛爺拜年,跟三位主子合照&狂食瓜子,而老佛爺一般會煮齋,小奴今年另加一個賀年菜 - 蜜餞金𧐢,齊人就食埋湯圓啦,滿足了



Monday, January 20, 2014

自家制蘿蔔糕@ ah hoc

材料:
白蘿蔔: 1斤多D,大約7XXg
粘米粉: 170g (視乎蘿蔔的大細)
澄麵:  30g
鷹粟粉: 30g
乾蔥: 1 粒
臘腸: 1條
蝦米: 適量
乾元貝:2粒
冬菇:2隻
水份:300ml (雞湯或雞湯+清水或清水)
胡椒粉:適量

做法:
臘腸拖水2至3分鐘,切粒備用;蘿蔔去皮切條備用;蝦米、乾元貝、冬菇洗凈浸軟切粗粒備用;乾蔥切碎備用;用mixing bowl加入粘米粉和澄麵拌勻備用。
將水份中的150ml-200ml慢慢加入已盛有粘米粉和澄麵的boxing bowl內,直至變成粉糊,至攪起泥感覺有點阻力便可以(註:如果發覺太稀,可加多少少粘米粉,如果太稠,可適量加水),然後燒熱油用中火爆香臘腸粒,然後加蝦米繼續爆透,盛起備用。 另燒熱油爆香乾蔥蓉,加入蘿蔔條炒勻,加入剩下的100ml水份,胡椒粉適量,上蓋把蘿蔔煮至軟身(20 - 25 mins),待蘿蔔己熟透,熄火,先放一半入mixing bowl內攪混,然後把mixing bowl內的粉糊和蘿蔔再倒回鍋內,加入半份已預先準備好的臘腸、蝦米、乾元貝、冬菇,跟另一半的蘿蔔一起全部攪混,最後全部倒進錫紙盆,把剩下的臘腸、蝦米、乾元貝、冬菇放在面,便可以放入蒸爐,用大火蒸50 - 60 mins。

「自家制」蘿蔔糕,在坊間有好多形形式式的食譜,而全個過程我覺得最難是開粉開得靚,要靠目測然後「執生」,我上年買到靚的日本蘿蔔,煮熟後會出現大量水份,我會先盛起10-20ml,等加入粉糊後發覺太稠攪唔郁,再逐少加入蘿蔔水,但今次d蘿蔔唔夠水份,落粉糊後只需要加多2ml的水已OK,所以「執生」好緊要。禾的做法是一個新手的做法,師傅級的做法是不用預先把粘米粉和澄麵開稀,直接把拌勻的粉加落已煮熟的蘿蔔再攪混,所以水份的量會隨之適量減少。而臘腸拖水可去一些油和容易切粒。

調味方面,因為我用一半雞湯加一半水,加左1 tablespoon的胡椒粉已夠味,因為調味因人而異,亦係「執生」。


Tuesday, January 14, 2014

馬蹄糕@ ah hoc

好想分享一個馬蹄糕食譜
轉載自<基絲汀@簡易食譜http://www.christinesrecipes.com/2013/01/water-chestnut-cake.html>
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 30 分鐘
分量: 一個 6吋方形糕盤 即15.4cmx 5cm(深)
材料:
清水600毫升
馬蹄粉(廣州泮塘特產)100克
粟粉(玉米粉)2茶匙 / 約6克
油 2茶匙
白糖 50克
片糖(切碎) 50克
馬蹄(新鮮,急凍或罐頭均可。切幼粒) 8顆

做法:

預備糕盤,噴上或塗上少許油,防黏,方便脫模。
把 300毫升水跟馬蹄粉和粟粉拌勻,過篩,拌入油,備用。
把 300毫升水,白糖,和片糖粒放在一深鍋中,用中大火把糖煮溶。邊煮邊搞拌。一見水開始滾,加入馬蹄粒。轉慢火,倒進馬蹄粉混合物。快手拌勻,以免結塊。搞拌成一幼滑麵糊。
把麵糊倒進糕盤。用匙羹掃平表面。放入鑊中,蓋上鋁箔紙,用大火隔水蒸約 30至 35分鐘,或直至糕轉晶瑩透明狀,用針或筷子插入中央,沒麵糊黏著,即熟透。拿出放涼。切件,可趁熱享用。或用易潔平底鑊,用小火煎香享用。可封蓋好,存放入雪櫃數天。

這個食譜的份量甜度好啱禾,又易整,值得推介。


Sunday, December 15, 2013

意大利黑醋蜂蜜三文魚@ad hoc

意大利黑醋蜂蜜三文魚

材料:乾䓤,蒜頭,黑醋5湯匙,白酒1湯匙,mustard 4小匙,蜂蜜1.5湯匙,三文魚柳 

 做法:乾䓤、蒜頭切碎後,用適量油爆香,緩緩加入黑醋、芥辣、蜂蜜、白酒,用細火煮開至稠,焗爐200度預熱,舖好鋁紙,塗上olive oil,放上三文魚,在三文魚上淋上適量汁液,放入焗爐10分鐘,可以隨意加上伴菜,比如蕃茄仔,餘下汁液可再繼續煮稠一點,伴三文魚進食








Sunday, December 1, 2013

Ad hoc @ 魚蓉豆腐餅

忙完一輪私事,甩左兩期ad hoc,午夜廚房返黎啦,繼續開動

魚蓉豆腐餅

材料:潮州硬豆腐x1.5塊,魚滑$10,冬菇x1,馬蹄x2,蝦米少許,乾元貝x1
調味料: 鹽,胡椒粉,糖,生粉適量,麻油,油,頭抽,
 配菜:娃娃菜 x 2 棵,雞湯,薑片x1

*潮州硬豆腐:魚滑=1:1,這個份量可整到8個餅,調味料沒有描述份量,因為隨個人口味而定,禾用左胡椒粉比例較多

做法:
A.  硬豆腐用薑磨磨成絲,再用义壓碎
B.  冬菇和蝦米浸軟切細粒,乾元貝浸軟meet 成絲,馬蹄去皮切細粒
C.  魚滑

將A、B和C混合在大碗,加入適量啱自已口味的調味料份量,用筷子向一個方向搞拌至均匀,醬油類調味最後才下,用手把豆腐混合物搓幾下,續少搓成球形再壓成圓餅,撲上生粉待炸。鑊內放油,用半煎炸的方法把豆腐餅的兩面煎成金黃色,盛起備用,把煎完後的油亦盛起可作日後再重用,用同一個鑊爆香薑片,落娃娃菜和少許鹽炒幾下,落雞湯,加蓋把菜煮到差唔多腍,放豆腐餅在菜面,加蓋煮10 分鐘,把菜堆到鑊中間,豆腐餅放到圍邊吸收汁液,上蓋續煮多5分鐘,完成






Sunday, September 15, 2013

Ad Hoc @ Scallop

玫瑰花百合蘆荀帶子卷

個名係比較長,不如就簡稱"靚卷",一個食完會靚靚的菜,因為玫瑰花有美顏作用

材料:乾玫瑰花8粒,Garlic 2粒切碎,薑汁2湯匙,急凍帶子8粒,酒1湯匙,鮮百合適量,雞湯1湯匙,蠔油1茶匙,豆粉水少許,青瓜絲適量(optional),越式米紙適量

做法:將乾玫瑰去除花芯,留下花瓣,用水輕輕浸下,吹乾備用;帶子解凍後中間劏開,用薑汁、酒、塩醃一陣;蘆荀、鮮百合和帶子也要汆水,準備水落片薑煲滾,放蘆荀4﹣5 mins盛起中間切斷,鮮百合2mins盛起,已醃帶子下熱水後即熄火,轉色可即撈起,以免過熟;燒熱鑊落油,爆香蒜蓉,下鮮百合快炒,雞湯和蠔油調味,下帶子轉中火炒至熟透,豆粉水打芡,盛起放涼備用;準備一鍋熱水,放下米紙至透明軟身便可撈起放在乾毛巾上,逐一放上花瓣、百合、帶子、蘆荀、青瓜絲,把米紙的下方、左右兩邊和上方摺向中間,變成春卷形狀便成~




Monday, September 2, 2013

茶香燻雞

茶香燻雞

材料:雞半隻,茶葉50克,糖50克,麵粉50克,花椒少許,鹽適量,薑2片,蔥段少許


做法: 1.先用酒和鹽把雞醃過夜, 準備一煲水要蓋過雞面,加入鹽、薑和蔥段煲滾,轉小火,看見有微微水泡升起,將雞放入水內,把雞浸大約20分鐘至熟,放入冰水內,直至雞完全冷卻,用鍚紙摺疊成為一個密封的袋,加入茶葉、糖、麵粉和花椒,用蒸架承托已浸熟的雞,預熱焗爐用200度,放入之前用錫紙好的雞連蒸架連熏料的焗盤45分鐘,便成~