Sunday, September 15, 2013

Ad Hoc @ Scallop

玫瑰花百合蘆荀帶子卷

個名係比較長,不如就簡稱"靚卷",一個食完會靚靚的菜,因為玫瑰花有美顏作用

材料:乾玫瑰花8粒,Garlic 2粒切碎,薑汁2湯匙,急凍帶子8粒,酒1湯匙,鮮百合適量,雞湯1湯匙,蠔油1茶匙,豆粉水少許,青瓜絲適量(optional),越式米紙適量

做法:將乾玫瑰去除花芯,留下花瓣,用水輕輕浸下,吹乾備用;帶子解凍後中間劏開,用薑汁、酒、塩醃一陣;蘆荀、鮮百合和帶子也要汆水,準備水落片薑煲滾,放蘆荀4﹣5 mins盛起中間切斷,鮮百合2mins盛起,已醃帶子下熱水後即熄火,轉色可即撈起,以免過熟;燒熱鑊落油,爆香蒜蓉,下鮮百合快炒,雞湯和蠔油調味,下帶子轉中火炒至熟透,豆粉水打芡,盛起放涼備用;準備一鍋熱水,放下米紙至透明軟身便可撈起放在乾毛巾上,逐一放上花瓣、百合、帶子、蘆荀、青瓜絲,把米紙的下方、左右兩邊和上方摺向中間,變成春卷形狀便成~




Monday, September 2, 2013

茶香燻雞

茶香燻雞

材料:雞半隻,茶葉50克,糖50克,麵粉50克,花椒少許,鹽適量,薑2片,蔥段少許


做法: 1.先用酒和鹽把雞醃過夜, 準備一煲水要蓋過雞面,加入鹽、薑和蔥段煲滾,轉小火,看見有微微水泡升起,將雞放入水內,把雞浸大約20分鐘至熟,放入冰水內,直至雞完全冷卻,用鍚紙摺疊成為一個密封的袋,加入茶葉、糖、麵粉和花椒,用蒸架承托已浸熟的雞,預熱焗爐用200度,放入之前用錫紙好的雞連蒸架連熏料的焗盤45分鐘,便成~



味噌煮青花魚

味噌青花魚

有天行過超市買了急凍的青花魚,便上網找尋食譜,這個用味噌煮的方法,非常好味,由於在家中沒有人食魚,用一個17cm Oval 做一人前剛剛好

材料:青花魚半邊,薑2片,蔥段調料:湯頭200cc(我用了湯包),赤或白味噌3湯匙,砂糖2湯匙,清酒5湯匙

做法:

1. 青花魚切成兩段,上面用刀劃切十字,再用沸水沖燙使肉質緊縮。
2. 鍋中燒熱,放入高湯和酒煮開,再加入味噌和細砂糖拌勻成味噌煮汁,盛起三分之一,接著放進薑片及魚肉片,蓋上用小火煮約5-6分鐘。開蓋,加入剩下的三分之一調料,不時用湯匙把煮汁澆在青花魚上,再煮2-3分鐘。最後放蔥,一樣煮2-3分鐘。全程大約10分鐘。
3. 先取出青花魚和蔥。剩下的調料再煮稠一點。
4. 最後澆在青花魚上,可用薑絲裝飾。





實驗品﹣蕃茄黃油菌蛋角

實驗品﹣蕃茄黃油菌蛋角

一個天馬行空的食譜,仍在實驗中..........

材料:新鮮蕃茄1隻切碎,黃油菌40g抺淨切碎,金菇少許洗淨切碎,洋蔥少許切碎,雞蛋2隻(大),白酒1湯匙,牛油20g,鹽少許


做法:先煮溶10g牛油,炒香蕃茄、黃油菌、金菇和洋蔥粒,贊酒,salt & pepper少許用作調味,盛起備用,雞蛋打均加少許鹽,燒熱鍋落牛油,加入1湯匙蛋醬落鍋,放入之前已炒的料在受熱的蛋醬上面一半位置,把另一半蛋皮復蓋有料的一邊,形成蛋角的形狀, 今次實驗尚未成功功,用平底鍋煎蛋角真係好難,要再戰蛋角~



Sunday, September 1, 2013

ad hoc @ 牛舌兩食

今次Ad Hoc club主題得一個字:牛,可以成隻牛,亦可以牛的其中一部份,平時在家中經常會做牛腩、牛肋條、牛展,今次想做一個未做過的食材,因此選擇了牛舌,分別做出凍食和熱食的口味。


處理牛舌:用大量薑片,黑椒,放入水中一齊煲滾,然後放入已解凍的原條牛舌,用中火煮大約2小時,直至用筷子可以刺穿牛舌,便可熄火取出,用手撕開白色的外皮(即是脷胎),或用刀切走 由於現場實在太恐怖,以免嚇親街坊,所以圖片盡量縮小

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Wasabi 牛舌粒

把經過處理後的牛舌切開一半,將一半切成方粒形狀,用適量海塩醃一陣,另外預先拌勻2湯匙日式芥末wasabi和1湯匙沙律醬備用

做法:燒熱平底鑊放適量油,把已醃的牛舌粒煎至微黃,熄火,放入已預拌勻的wasabi 沙律醬炒勻,上碟

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紅酒燴牛脷

把剩下半條牛舌切成片,用海塩和黑椒醃上數小時,我就醃過夜

做法:爆香洋蔥,蕃茄粒,紅酒,喼汁少許,醬油少許,糖,塩少許,茄汁,煮好汁料盛起備用。燒熱油鑊,爆香洋蔥,把已醃的牛舌略煎,倒入汁料,上蓋轉中火煮10分鐘,調味,完成上碟

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