Ad Hoc @ Scallop

玫瑰花百合蘆荀帶子卷

個名係比較長，不如就簡稱＂靚卷＂，一個食完會靚靚的菜，因為玫瑰花有美顏作用

材料：乾玫瑰花8粒，Garlic 2粒切碎，薑汁2湯匙，急凍帶子8粒，酒1湯匙，鮮百合適量，雞湯1湯匙，蠔油1茶匙，豆粉水少許，青瓜絲適量（optional），越式米紙適量

做法：將乾玫瑰去除花芯，留下花瓣，用水輕輕浸下，吹乾備用；帶子解凍後中間劏開，用薑汁、酒、塩醃一陣；蘆荀、鮮百合和帶子也要汆水，準備水落片薑煲滾，放蘆荀4﹣5 mins盛起中間切斷，鮮百合2mins盛起，已醃帶子下熱水後即熄火，轉色可即撈起，以免過熟；燒熱鑊落油，爆香蒜蓉，下鮮百合快炒，雞湯和蠔油調味，下帶子轉中火炒至熟透，豆粉水打芡，盛起放涼備用；準備一鍋熱水，放下米紙至透明軟身便可撈起放在乾毛巾上，逐一放上花瓣、百合、帶子、蘆荀、青瓜絲，把米紙的下方、左右兩邊和上方摺向中間，變成春卷形狀便成~

茶香燻雞

茶香燻雞

材料：雞半隻，茶葉50克，糖50克，麵粉50克，花椒少許，鹽適量，薑2片，蔥段少許

做法： 1.先用酒和鹽把雞醃過夜， 準備一煲水要蓋過雞面，加入鹽、薑和蔥段煲滾，轉小火，看見有微微水泡升起，將雞放入水內，把雞浸大約20分鐘至熟，放入冰水內，直至雞完全冷卻，用鍚紙摺疊成為一個密封的袋，加入茶葉、糖、麵粉和花椒，用蒸架承托已浸熟的雞，預熱焗爐用200度，放入之前用錫紙密封好的雞連蒸架連熏料的焗盤45分鐘，便成～

味噌煮青花魚

味噌青花魚

有天行過超市買了急凍的青花魚，便上網找尋食譜，這個用味噌煮的方法，非常好味，由於在家中沒有人食魚，用一個17cm Oval 做一人前剛剛好

材料：青花魚半邊，薑2片，蔥段調料：湯頭200cc（我用了湯包），赤或白味噌3湯匙，砂糖2湯匙，清酒5湯匙

做法:

1. 青花魚切成兩段，上面用刀劃切十字，再用沸水沖燙使肉質緊縮。
2. 鍋中燒熱，放入高湯和酒煮開，再加入味噌和細砂糖拌勻成味噌煮汁，盛起三分之一，接著放進薑片及魚肉片，蓋上用小火煮約5-6分鐘。開蓋，加入剩下的三分之一調料，不時用湯匙把煮汁澆在青花魚上，再煮2-3分鐘。最後放蔥，一樣煮2-3分鐘。全程大約10分鐘。
3. 先取出青花魚和蔥。剩下的調料再煮稠一點。
4. 最後澆在青花魚上，可用薑絲裝飾。

實驗品﹣蕃茄黃油菌蛋角

實驗品﹣蕃茄黃油菌蛋角

一個天馬行空的食譜，仍在實驗中..........

材料：新鮮蕃茄1隻切碎，黃油菌40g抺淨切碎，金菇少許洗淨切碎，洋蔥少許切碎，雞蛋2隻（大），白酒1湯匙，牛油20g，鹽少許

做法：先煮溶10g牛油，炒香蕃茄、黃油菌、金菇和洋蔥粒，贊酒，salt & pepper少許用作調味，盛起備用，雞蛋打均加少許鹽，燒熱鍋落牛油，加入1湯匙蛋醬落鍋，放入之前已炒的料在受熱的蛋醬上面一半位置，把另一半蛋皮復蓋有料的一邊，形成蛋角的形狀， 今次實驗尚未成功功，用平底鍋煎蛋角真係好難，要再戰蛋角～

ad hoc @ 牛舌兩食

牛

今次Ad Hoc club主題得一個字：牛，可以成隻牛，亦可以牛的其中一部份，平時在家中經常會做牛腩、牛肋條、牛展，今次想做一個未做過的食材，因此選擇了牛舌，分別做出凍食和熱食的口味。

處理牛舌：用大量薑片，黑椒，放入水中一齊煲滾，然後放入已解凍的原條牛舌，用中火煮大約2小時，直至用筷子可以刺穿牛舌，便可熄火取出，用手撕開白色的外皮（即是脷胎），或用刀切走 由於現場實在太恐怖，以免嚇親街坊，所以圖片盡量縮小

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Wasabi 牛舌粒

把經過處理後的牛舌切開一半，將一半切成方粒形狀，用適量海塩醃一陣，另外預先拌勻2湯匙日式芥末wasabi和1湯匙沙律醬備用

做法：燒熱平底鑊放適量油，把已醃的牛舌粒煎至微黃，熄火，放入已預拌勻的wasabi 沙律醬炒勻，上碟

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紅酒燴牛脷

把剩下半條牛舌切成片，用海塩和黑椒醃上數小時，我就醃過夜

做法：爆香洋蔥，蕃茄粒，紅酒，喼汁少許，醬油少許，糖，塩少許，茄汁，煮好汁料盛起備用。燒熱油鑊，爆香洋蔥，把已醃的牛舌略煎，倒入汁料，上蓋轉中火煮10分鐘，調味，完成上碟

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