牛
今次Ad Hoc club主題得一個字：牛，可以成隻牛，亦可以牛的其中一部份，平時在家中經常會做牛腩、牛肋條、牛展，今次想做一個未做過的食材，因此選擇了牛舌，分別做出凍食和熱食的口味。
處理牛舌：用大量薑片，黑椒，放入水中一齊煲滾，然後放入已解凍的原條牛舌，用中火煮大約2小時，直至用筷子可以刺穿牛舌，便可熄火取出，用手撕開白色的外皮（即是脷胎），或用刀切走 由於現場實在太恐怖，以免嚇親街坊，所以圖片盡量縮小
**
**
Wasabi 牛舌粒
把經過處理後的牛舌切開一半，將一半切成方粒形狀，用適量海塩醃一陣，另外預先拌勻2湯匙日式芥末wasabi和1湯匙沙律醬備用
做法：燒熱平底鑊放適量油，把已醃的牛舌粒煎至微黃，熄火，放入已預拌勻的wasabi 沙律醬炒勻，上碟
**
**
**
紅酒燴牛脷
把剩下半條牛舌切成片，用海塩和黑椒醃上數小時，我就醃過夜
做法：爆香洋蔥，蕃茄粒，紅酒，喼汁少許，醬油少許，糖，塩少許，茄汁，煮好汁料盛起備用。燒熱油鑊，爆香洋蔥，把已醃的牛舌略煎，倒入汁料，上蓋轉中火煮10分鐘，調味，完成上碟
**
**
**
No comments:
Post a Comment